「松久信幸」是一個沒有多少人認識的名字，但他的英文名「Nobu」，卻是在美食界及荷李活無人不曉。這也難怪，Nobu 雖然在日本長大，但在年輕時已越洋在南美及北美發展廚藝事業。今年初已聽聞他計劃來港開班，一直半信半疑，試想想如果羅拔廸尼路和麥當娜專程來港教演戲及唱歌，其哄動情况可想而知。

Nobu 最為人樂道是他在1987年薄有名氣的時候，大膽使用自已的姓氏Matsushisa(松久)在比華利山開餐廳，並認識了羅拔廸尼路等超級巨星。羅拔廸尼路對Nobu 的出品讚不絕口，後來兩人更合資在紐約市開設首間以Nobu 為名的fushion日本餐廳。時至今日，全球已有廿一間Nobu 餐廳，而Nobu每年都要馬不停蹄地周遊四大洲巡視業務，因此他這次能夠花半天時間，在香港教授他獨特的fusion日菜，的確非常難得。烹飪班只此一課，只有九個名額，所以在獲悉確實日期及時間後便即時報名。如果主辦單位稍作宣傳，不知將會出現多少倍「超額認購」！

烹飪課安排在一個周末的早上，地點是尖沙咀洲際酒店內的Nobu 餐廳。九名學員除筆者外，還有來自台灣、日本及墨西哥等地的美食愛好者。半天的課程由continental breakfast揭開序幕，上半部分是觀賞該餐廳一名外籍及另一名日籍行政總廚示範，Nobu則從旁監督及作詳細解釋；下半部分則是學員親手製作。課堂後，餐廳除了準備豐富午宴，每位學員還獲贈一本由Nobu親筆簽名的烹飪書，以及能夠半天任飲Nobu自家品牌的加洲白酒，結賬每位一千九百港元，以Nobu今天的身價可算是十分合理。

示範菜式共四款，包括三文魚新派刺身、 油甘魚刺身伴青辣椒、比目魚刺身配XO醬及紅鯛魚刺身伴乾麵豉。其中以第一及第三款最易學也最有驚喜，材料及製法頗為簡單：將數片三文魚魚生放在盆上，然後每片放上一小點薑蓉及一兩根幼葱，並加入適量Nobu秘製醬油(其實是用一份日本料理用的柚子汁yuzu juice 混和兩份魚生醬油)，最後把三份橄欖油混和一份日本麻油用大火燒紅，淋在魚生上面，讓魚生即時被局部「炸」至半熟即成。這新派煮法也可以由其他海鮮代替，口感特別，味道有點像廣東蒸魚，不大喜歡吃生魚的人士亦能接受。

比目魚刺身配XO醬，則是緣於Nobu餐廳外藉大廚在香港初嘗我們地道的XO醬後，獲得靈感而創作的料理。經過多次試味及改良後，餐廳現在自家製作的XO Salsa 醬做法如下：先把三匙羹現成的XO醬用紙盡量去掉油份，然後加入一匙羹日本魚生醬油、三匙羹日本米醋及半匙羹鮮檸檬汁稍為攪拌，再加入適量砌碎的洋葱即可，上菜前為比目魚魚生片加添一些新鮮製作的Nobu秘製醬油便大功告成。

課堂只談及魚生壽司，Nobu解釋這是因為日本料理種類繁多，製作過程嚴謹而複雜，半天的時間只能觸及魚生及壽司的入門基本步，其他美饌如熱菜、炸物、鐵板燒等要留待將來有機會才再作介紹，真讓人熱切期待。