邊走邊吃
回憶法國血鴨滋味
血鴨是法國名菜之一，我曾在兩間香港餐廳見過用來烹調血鴨的壓鴨器，然而香港現在已經找不到這道正宗的傳統法國菜，不禁想起在巴黎銀塔餐廳(La Tour d’Argent)品嘗過一道名為「銀塔血鴨（Caneton Tour d’Argent）」時的難忘經歷。
誓要一嘗血鴨滋味
許多年前，我打算和太太Sandy吃一頓豐富的血鴨午餐來慶祝生日，可是最終卻因某些原因而未能一試，當時心想終有一天要一嘗血鴨的滋味。後來，於2001年的法國之旅終於實現了這個夢想。
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銀塔餐廳以預約時間長得驚人而聞名，通常都要等一個月以上，但這卻突顯其質素。甫踏進餐廳，古樸典雅的建築和舒適的環境便令我深感着迷，窗外就是巴黎聖母院，景色優美。不諳法語的我在這間不折不扣的法國餐廳用膳時，溝通上難免有點困難，只有法文的菜牌對我來說就像外星文字一樣，教人摸不着頭腦，幸好我還認得「血鴨」這個字。
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我們先嘗的幾道菜，無論在賣相和味道上都十分出色，不愧是我們第一間光顧的米芝蓮星級餐廳。可是，在上甜品前，我們才驚覺看錯了菜牌，好不容易解釋清楚後，老闆終於明白我們此行的目的，最後也能如願看到血鴨的烹調過程，大廚的鬼斧神工實在令人大開眼界。

血鴨的賣相十分傳統簡單，伴碟的只有一球鬆軟的馬鈴薯，不過血鴨的味道卻相當濃郁，有股誘人的酒香，大概是加入了馬德拉酒和干邑吧。飽頓一餐後，餐廳按照傳統送上印有血鴨編號的證書，我們那張的編號是945196。我常常跟朋友笑說，那其實就是血鴨的死亡證呢。
血鴨的由來
烹調血鴨所用的鴨，其歷史可追溯至約1650年。當時的西班牙移民移居法國旺代省(Vendee)沿海地區，並在沼澤捕捉了大量野鴨繁殖飼養。幾個世紀以後，品種經過交叉繁殖後得到改良，成為今天製作血鴨的材料，亦即現在的走地雄鴨(Challandais Duck)。為了保持鴨肉鮮美，飼養員配製飼料時一絲不苟，採用粟米、燕麥、果肉和糖漿等調配而成的混合飼料，讓鴨在九週大的時候已重達三公斤。

炮製血鴨的功夫與時間都不少，因廚師必須在客人面前把鴨烤煮，還要用上半小時才能把鴨肉切好，並加添由各種材料製成的醬汁才可。現在，這款菜式在香港已經十分罕見，因為上乘食材難找，而且保存食材的成本也極為高昂，即使香港有幾間餐廳供應血鴨，但畢竟難跟銀塔血鴨同日而語，教我對銀塔餐廳倍添懷念。